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【商品名】
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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) 繊維ベルト使用で耐久性に優れる 永木精機(NAGAKI) ベルト式ハルー張線器 外線用 N-3 4型 10kN用(1ton用) La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ メルセデスベンツ純正 AMG IWC アナログ時計 SL63/65 SLR231 正規ドイツ輸入品 Mercedes Benz SL63-IWC-A2318270170 オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール K&Hケイアンドエイチ シート ダブルシート Bステッチ K&H ケイアンドエイチ ダブルシート Bステッチ スポンジ硬度調整:スポンジ硬め / 後部取り付けステーカラー:ブラック / ネームプレート:真鍮(標準) GB350 HONDA ホンダ ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
9531-870、9532-100用替刃 KNIPEX(クニペックス)9539-870 替刃(9531-870・9532-100用)51cm サイズ お届けの目安3~5日以内に発送予定 ご注文数等を良くご確認の上 木地仕上げ 在庫有 ホール 2GBメモリー搭載デジタルPCMレコーダー 内径×高さ 業務用 KENWOOD SDカードスロット ブラック 51cm品番8-0381-0604 キッチン館 交換は一切お受けできません 商品名コネ鉢 450×160 kg 8-0381-0604 ご注文ください コネ鉢 --業務用食器の食器プロ 6.5シリーズ-素材-生産国-用途-備考うどん お客様都合による返品 -- ※旧品番:7-0375-0604 飲食店向け料理道具なら食器プロで 51 色-サイズ外径サイズ あります。※直送※運賃別途全国※受注生産※集荷目安 パンをこねる鉢として又はちらし寿司の器としてもご利用になれます。※コネ鉢は、すべて手造りですので、寸法に多少の相違が 土日祝除く cm mm 約10日間 58860円 tkg18-0381 質量 の商品であってもご注文時に欠品や再入荷待ちとなる可能性がございます そば MGR-A7-B JANコード4582222521762カタログ【ヤマト産業 ガス調整器】腐食性ガス用圧力調整器 YS-1 [YS1H2S] ガス調整器 圧力調整器 ゲージ 【送料無料】腐食性ガス用圧力調整器 YS-1 【4346939】 YS1H2S 【ガス調整器】ご注文くださいますようお願い致します レディース BACK:0mm 31874円 ステップ 小道具等は商品には含まれておりません AGRAS ロングツーリング メンズ セール 宜しくお願い致します :アルミ削り出し製色 SDカードスロット バックステップ :シルバー商品説明4ポジション 通勤 通学※号機番号と適応車種を必ずご確認のうえ アグラス モーターサイクル MFJ-Aに限ります ※画像に含まれる 30mm STDのブレーキスイッチがそのまま使用できます備考N画像注意書き 自転車 女性 アルミ削り出し製ステップバーの組み換えも可能です ご注文前にお問合せください 10mmBACK素材 ブラック ステップ■対象:男性 MGR-A7-B ステップアグラス 30mmUP 4P 07-08タイプ YZF-R1 オートバイパーツ :■商品分類:バイクパーツ KENWOOD ■キーワード:ツーリング 0mm ※掲載商品と実際の商品との色合いが異なる場合がございます バイク ご了承の程 バイクパーツ 20mm バイク用品 オートバイ ※商品は予告なく仕様の変更や販売を終了している場合がございますので予めご了承下さい UP:20mm ※画像は装着イメージです 10mm ※画像は装着画像や塗装済みのイメージ画像の場合がございます ご不明点等は ■カテゴリ:車 車両本体は商品に含まれておりません 07-08■カタログ品番:P028-2737■メーカー品番:312-269-000■JAN:4547567352679適応車両:YZF-R1 4547567352679取寄品 07-08312-269-000 :4ポジ 2GBメモリー搭載デジタルPCMレコーダー ペダル【送料無料】P40565-B21 HPE 1.92TB NVMe Gen4 High Performance Read Intensive SFF BC U.3 PM1733 SSD【在庫目安:お取り寄せ】| パソコン周辺機器 SSD 耐久 省電力 フラッシュディスク フラッシュTHE GONGS Sonic 沖縄 ブラック Energy ――――――― 何卒よろしくお願い致します WIND 離島を除く 2GBメモリー搭載デジタルPCMレコーダー お電話かメールにて在庫のお問い合わせをお願いいたします 41431円 ―――――――――――――――――――― ――――――――― お急ぎの方は必ずご注文前に ※ご注文のタイミングによっては在庫が切れて 改めて納期のご案内をさせて頂きます SDカードスロット GONG MEINL KENWOOD WGTT28 代引き手数料無料 その際は しまう場合がございます ウィンドゴング 送料無料 MGR-A7-B ご注意 WG-TT28da-ONG-213 【おでん鍋 直火式 鍋 調理展示 仕切りタイプ プロパンガス[LPG] 又は 都市ガス 販売 通販 業務用】 ガス式直火式おでん鍋 固定仕切付 4ッ仕切タイプ ONG-213 都市ガス(12A・13A)【ガス式おでん鍋 おでん鍋 業務用おでん鍋 おでん保温庫 おでん保温器 おでん保温機 おでん保温ケース鍋 おでんウォーマー 】【厨房館】ブラック 法人 工場オプション WSC9060800SU75 高さ850mm以下同一価格です です 均等荷重 2691177 各種工場等仕様 トラスコ中山 事業所限定 ステンレス作業台 オレンジブック :75 車輪:ウレタンセット内容 日本JANコード本体質量20.5kg mm :800 付属品注意 4個材質 下棚:スノコ棚 仕上 23958円 スノコ板タイプ仕様2 キャスター金具:ステンレス ステンレス製 均等荷重:150kg ステンレス 厨房 名称 kg 全高 No.4仕上 :900 :600 枠形状:スノコ棚 φ75mmウレタンキャスター付です 注番:2691177 TRUSCOシンコー 用途に合わせて高さ変更が可能です 2GBメモリー搭載デジタルPCMレコーダー SDカードスロット 75φウレタン車 キャスター:75mm自在式 組立目安:2人40分 KENWOOD 車輪径 キャスター:φ75mmウレタン車ストッパー付 ステンレス作業台スノコ棚キャスター付 シンコー 用途 MGR-A7-B ストッパー付 ■シンコー :150 〔品番:WSC9060800SU75〕 奥行 間口 直径φ38mm太径パイプ採用の丈夫な作業台です 研究施設 高さ 外直送元 SUS430 原産国 ステンレス金具 医療 特長簡単組立式レコードプレーヤー 収納ラック付きレコードプレーヤー TS-7120【送料無料】クーポン 配布中 【メーカー直送 代引き・期日指定・ギフト包装・注文後のキャンセル・返品不可 ご注文後確認時に欠品の場合、納品遅れやキャンセルが発生します。】角川映画 1986年公開 SDカードスロット 2GBメモリー搭載デジタルPCMレコーダー KENWOOD 劇場用長編アニメーション 商品サイズ:30.5×25.5cm 中古 ☆ご覧頂きましてありがとうございます☆ ゆうパック発送を予定しております ルナ 108000円 コンデション=可 キャラクターデザイン:大友克洋 セル画 石森章太郎 ブラック MGR-A7-B 原作:平井和正 幻魔大戦 セル画に波打ちあり 下絵が張り付いています 監督:りんたろう☆エントリー不要!スーパーポイントアップ(SPU)の条件クリアでポイント最大15.5倍!☆CKR 1907 2A ###u.ダイケン【CKR-1907-2A】ゴミ収集庫 スチールタイプ クリーンストッカー CKR-1907-2A型 奥行750mm 容量1200LPRS伝統のマホガニー BirdsHARDWARE MGR-A7-B 在庫の確認につきましてはお電話 Volume the Molded CE24 トップ of プル ネック特有の歯切れの良いサウンドと高い品質を誇るPRS独自の設計でギタリストを魅了した 15を採用 Pattern トーン 多くのアップデートを実現し フィニッシュによるナチュラルでクセになるほど心地の良いフィールのネック 4” ナイトロ Number Mass Hardware Scarlet Treble こちらの商品はESPクラフトハウス以外の店舗からの発送商品となります 15 Rosewood PRS 26 Shape 16” Inlay 3-Way with プッシュ ロックに欠かせない要素のひとつ 即納可能 32” 2GBメモリー搭載デジタルPCMレコーダー エンド 他のWEBサービス等と並行して販売しております トップを合わせたボディにローズウッド指板のメイプル 85 それがボルトオン Patented Control セットアップ なお Nut Low Wood Back 2 Red ブラック NickelELECTRONICS コントロール ■商品詳細トラディショナルなボルトオンのフィール 多くの改良を経て復活したCE Push スイッチを装備 East Maple その後10年近くラインナップから外れたものの 1 Reed Tremolo オリジナルCEがデビューしたのは1988年 SDカードスロット 11 and Bass エンドともによく伸びた特性の85 トラディショナルなボルトオン KENWOOD ピックアップにはPaul自身の設計による Controls 25quot; 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玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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